鯛のあら炊き

鯛の美味しい季節になりました。

むか~し、九州の田舎に住んでた頃
法事の集まりに使うような、ひろーい広間のある割烹やさんで
たま~に子供を連れて食べに行ってて
かつ丼が、手ごろで美味しかったね。

そんなに客もいなくて、走り回っても
奥さんも子供たちの相手をしてくれて
裏の生けすを見せてくれたり
かき氷を買いに連れて行ってくれたり・・懐かしい

そこで炊いてくれた、鯛のあら炊きが美味しくて、美味しくて
家で炊くようになったのは、それから

魚はあらが美味しいって言ってたのは
私の実家近くの、昔料理人だったおじさんです。

割烹やさんは、鯛と一緒にゴボウを炊いてくれました。
今日は鯛だけ。レシピブログのモニターです。

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鯛のあら炊き

材料3~4人前

鯛のあら・・・1尾分(450ℊくらい)

酒・・・大4

醤油・・・大3

砂糖・・・大1

みりん・・・大2

チューブの生姜・・・5~6センチ


作り方

① 鯛のあらは、50度くらいの湯をサッとかけて洗います。

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② 鍋に、鯛のあらと調味料を全部入れて、中火で5分蓋をして煮る。

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③ 蓋を取って、煮汁を回しかけながら、3分煮詰めて出来上がり。



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粗のどこが一番美味しいかって聞かれるんですが
ここです。あばらの脂ののったところ
鯛は骨も大きいので食べやすいです。




使ったのは、真ん中の信州屋のもち米100%本みりん
優しい甘さです。
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この記事へのコメント

2016年11月14日 14:01
50度のお湯かけて・・・
プロは~=そうなんだ~~
熱湯かけていたわ・・!
あら炊き おいしそう
Jill
2016年11月14日 21:10
あら炊き
とってもあったかい、おふくろの味、というイメージのお料理ですが
なかみちさんのお話を拝見し、なお一層ほっこりしました^^
なんか、じんわりと、いいですね~
日本酒に合いそう!
焼酎のお湯割りも良いですね☆
なかみち
2016年11月22日 15:18
はるこさんへ
こんにちは!
血を流したいので
50度洗いというのありましたよね?だので、熱めのお湯なら、目的は果たせますよ。
あら炊き美味しいです。
なかみち
2016年11月22日 15:21
Jillさんへ
こんにちは!
日本酒良いですよね~焼酎も良いですね
脂ののった鯛のあら炊きをあてにして、ぐぐっと